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Bases des herbes: Cultiver des herbes

Bases des herbes: Cultiver des herbes


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Lits d'herbes surélevés
L'auteur de jardinage et expert en horticulture à la télévision PBS, Mel Bartholomew, montre comment fabriquer des herbiers surélevés dans sa vidéo, «Introducing Square Foot Gardening» et dans son livre, Argent comptant du jardinage au pied carré (Rodale Press; 2000), ou apprenez à les construire en ligne sur:
  • «Jardiner dans des lits surélevés»
  • «Jardinage surélevé»

Il y a quelques décennies, même les habitants des campagnes achetaient des herbes fatiguées et desséchées dans des boîtes et des bouteilles à l'épicerie.

Maintenant, les cuisiniers soucieux du goût, ainsi que les praticiens de la phytothérapie, les amateurs de tisane et les artisans d'herbes cultivent leurs propres herbes.

Le mot «herbe» signifie beaucoup de choses pour de nombreuses personnes. Pour les botanistes, une herbe est une plante vivace à tige molle qui meurt chaque automne et se renouvelle au printemps.

Pour la plupart d'entre nous, une herbe est un assaisonnement culinaire savoureux, un ingrédient dans le thé de boisson ou le pot-pourris parfumé et les shampooings, ou même un type de médecine naturelle.

Au fil des millénaires, les herbes sont devenues des produits de base quotidiens des chamans, des femmes sages et des cuisiniers au feu de camp.
Les herbes créent une dépendance. Oh, pas dans le sens habituel, mais quand les gens découvrent la joie de cultiver, de cueillir et de travailler avec des herbes glorieuses, ils veulent en savoir plus, faire plus, jusqu'à ce qu'ils se demandent invariablement,

«Pourrais-je gagner de l'argent en cultivant des herbes?»

La réponse: vous le pouvez probablement.

Il est difficile mais faisable de lancer une entreprise de culture d'herbes réussie, mais il est plus facile de faire pousser une serre commerciale d'herbes - faire pousser des plantes herbacées pour les jardiniers, offrir des ateliers, fabriquer et commercialiser des objets ou des produits à base de plantes médicinales, ou vendre des herbes fraîches aux praticiens de la santé naturelle et aux chefs haut de gamme , ou sur les marchés fermiers et les stands en bordure de route.

Avant de vous décider, faites une enquête. Lisez et choisissez les cerveaux d'autres entrepreneurs à base de plantes. Les ressources sont là-bas; voici où les trouver.

Quel que soit le type d'entreprise d'herbes auquel vous pensez, contactez ATTRA (Transfert de technologies appropriées pour les zones rurales) ou visitez leur site pour télécharger les publications de leurs producteurs d'herbes, en particulier Herb Overview: A Horticultural Systems Guide. Un appel gratuit à ATTRA vous permettra d'obtenir un paquet d'informations gratuit, assemblé sur mesure et adapté à vos besoins.

ATTRA
http://attra.ncat.org
P.O. Boîte 3657
Fayetteville, AR 72702
(800) 346-9140

Trouvez des liens vers des publications ATTRA téléchargeables, ainsi que des liens vers des centaines d'autres ressources agricoles à petite échelle.

Pour le L'USDA s'attaque aux entreprises d'herbes, visite:

«Herbes: une alternative à l'agriculture à petite échelle»
Et ne manquez pas leur "Herbes et jardinage d'herbes: une bibliographie annotée et un guide de ressources"

Et familiarisez-vous avec le Réseau de culture et de marketing d'herbes: Un forum de discussion, des petites annonces et un "herbalpedia" complet sont quelques-uns des goodies de ce site.

Des textes chinois vieux de cinq mille ans expliquent l'usage des plantes médicinales. Le papyrus Edwin Smith et le papyrus Ebers, écrits par des médecins égyptiens antiques en 1600 et 1500 avant notre ère. décrivez plus de 700 herbes et 800 recettes.

Au Moyen Âge, l'herboristerie fleurit dans les monastères et couvents européens. L'un des meilleurs herbals du début, le Livre des herbes médicinales, a été compilé par l'abbesse allemande, Hildegarde de Bingen, au XIIe siècle de notre ère.

À l'époque précédant la réfrigération, les cuisiniers des hauts lieux utilisaient des herbes du jardin et des épices coûteuses de l'Est pour masquer les arômes et les saveurs de la viande rance. La femme du serf a parfumé le gruau de sa famille avec des herbes de la forêt et des champs. Dans le château et la croft, les herbes parfumées éparpillées sous les pieds rendaient l'odeur des corps non lavés moins oppressante. Et partout, des médecins et des femmes sages ont transmis leurs connaissances à base de plantes à une nouvelle génération de guérisseurs. Alors que les herbes étaient importantes dans toutes les antiquités, elles n'ont jamais été aussi populaires et largement utilisées qu'aujourd'hui.

Cultiver des herbes
La plupart des herbes sont faciles à cultiver, même pour les jardiniers débutants. Pour les jardiniers au pouce vert, les herbes sont un jeu d'enfant. Bien que certaines herbes préfèrent certains sols, certaines conditions d'arrosage et d'éclairage, la plupart vous rencontreront à mi-chemin. Une fois établis, ils nécessitent rarement une fertilisation et la plupart sont exempts de parasites.

Presque toutes les herbes préfèrent le plein soleil, ce qui signifie huit heures ou plus de lumière directe du soleil chaque jour. Mais beaucoup fonctionnent admirablement avec beaucoup moins de soleil, et certains prospèrent à l'ombre tachetée.

Plopez des herbes dans un sol de jardin moyen et quotidien et ils sont heureux. En fait, les herbes cultivées dans un sol super enrichi produisent un feuillage peu savoureux. Les herbes sont des plantes simples, mais elles ne tolèrent pas un sol détrempé, bien que quelques-unes, comme la menthe, préfèrent les fouilles assez humides. Si votre sol est lourd, rocheux ou humide, envisagez un jardin d'herbes surélevées (voir «Herbiers surélevés» ci-dessous). Une fois que vous avez choisi un endroit pour votre jardin d'herbes aromatiques, cultivez le sol à une profondeur de 12 à 18 pouces, en jetant des pierres, des mottes de terre et d'autres débris; puis bêchez ou labourez trois à quatre pouces de compost organique - fait maison ou du magasin de jardinage. Voila, c’est tout!

Ensuite, vous aurez besoin de plantes. Alors que les herbes peuvent être cultivées à partir de graines, de boutures, de divisions de racines ou par couches, les jardineries d'aujourd'hui commercialisent une gamme époustouflante de semis d'herbes prêtes à être plantées dans votre jardin. C’est le meilleur pari d’un cultivateur d’herbes débutant.

Les herbes sont classées comme annuelles, bisannuelles ou vivaces. Certains sont plus sensibles au gel que d'autres. Lors de la sélection d'herbes en pot, choisissez des beautés compactes avec un feuillage d'apparence saine et des tiges robustes. Les petites plantes transplantent mieux. À moins que les plantes n'aient été exposées à l'extérieur toute la journée au centre de jardinage, elles devront être «endurcies» avant d'être plantées. Commencez une semaine à 10 jours avant la plantation, transportez-les à l'extérieur jusqu'à un endroit abrité et ombragé pendant quelques heures chaque jour, en les laissant progressivement de plus en plus longtemps. Arrosez-les le soir et apportez-les à l'intérieur pendant la nuit.

Pour éviter un choc de transplantation, vous voudrez les planter un soir couvert ou pluvieux, pas une journée ensoleillée. Plantez des annuelles et des vivaces tendres après le dernier gel printanier de votre région. Arrosez les herbes juste avant de commencer.

Creusez un trou suffisamment profond et large pour accueillir la motte de votre plante. Pincez doucement sa tige, retournez le pot et tapotez le fond jusqu'à ce que votre herbe glisse. Disposez-le dans le trou de sorte que ses racines ne soient pas encombrées et qu'il se fixe à la profondeur exacte qu'il a faite dans le pot. Remplissez soigneusement les racines de la plante. Amenez la terre autour d'eux et tassez-la légèrement en place - vous voulez éliminer les poches d'air. Veillez à ne pas tasser de terre neuve sur la tige.

Tapotez doucement pour raffermir la surface autour de votre herbe, donnez-lui une boisson lente et profonde et passez à la plante suivante. Arrosez vos plants quotidiennement jusqu'à ce que de nouvelles pousses poussent. Après cela, un pouce de pluie par semaine suffit.

Le fait de pincer les pointes aide les herbes comme le basilic à devenir plus touffues, et les pointes pincées font de bons plats. Commencez à récolter judicieusement les herbes dès que les plantes sont établies.

RÉCOLTE ET STOCKAGE DES HERBES
Vous pouvez récolter en toute sécurité jusqu'à un tiers du feuillage d'une plante herbacée vivace bien cultivée en un seul coup; au milieu de l'été, coupez la plupart des annuelles à trois pouces du sol. Les deux repoussent bien.

Récoltez les herbes un matin calme et clair dès que la rosée s'est levée. La plupart des herbes sont mieux cueillies lorsque les boutons floraux se forment, mais avant que les fleurs ne se déploient. Rassemblez uniquement le matériel que vous pouvez traiter en une heure. Ne lavez pas les herbes récoltées sauf si cela est absolument nécessaire et évitez les méthodes de séchage au four et au micro-ondes, qui éliminent toutes les huiles aromatiques précieuses.

Au lieu de cela, en utilisant de la ficelle ou des élastiques, regroupez les herbes en petits paquets et suspendez-les tête en bas dans un endroit chaud, aéré et ombragé comme un grenier bien aéré, un porche ou une dépendance. Retirez les feuilles et les fleurs des tiges lorsqu'elles sont sèches et croquantes.

Pour recueillir les graines, glissez un petit sac en papier sur chaque paquet de capitules en train de sécher. Les graines tombent dans le sac à mesure qu'elles mûrissent; ou répandre une seule couche de feuilles et de fleurs fraîches dépouillées sur des moustiquaires recouvertes de mousseline posées au sommet de deux chevalets de sciage. Remuez-les tous les jours.

Rangez les herbes émiettées dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Le plastique fonctionne pour les herbes culinaires, mais les herboristes recommandent de conserver les herbes médicinales dans la vaisselle ou le verre. Étiquetez-les; de nombreuses herbes séchées se ressemblent.

Certaines herbes, en particulier la ciboulette et le basilic, sont mieux congelées. Pour congeler les herbes, hachez-les et mettez-les dans des bacs à glaçons, puis garnissez-les d'eau ou de bouillon. Ou congelez les feuilles dépouillées sur des plaques à biscuits. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, mettez les herbes surgelées dans des contenants de congélation et utilisez-les en cuisine, mais pas comme garniture. Pop «glaçons» aux herbes directement dans les soupes et les ragoûts ou les décongeler dans une passoire.

Un autre bon moyen de conserver les herbes culinaires est le vinaigre aux herbes. Pour le faire, vous aurez besoin d'une sélection de bouteilles avec des couvercles non métalliques, du vinaigre - blanc, cidre de pomme, vin rouge, vin blanc, sherry, chacune a sa propre saveur distincte et fonctionnent toutes aussi bien - et une réserve de jardin herbes, pondérées à raison d'une tasse d'herbe légèrement tassée pour deux tasses de vinaigre. Écrasez les herbes, mettez-les dans une bouteille propre, puis versez votre vinaigre. Fermez bien la bouteille et rangez-la dans un endroit frais et sombre pour qu'elle infuse pendant deux à six semaines. Secouez-le tous les quelques jours et commencez à déguster après la première semaine. Quand vous l'aimez, c'est fait.

TRANSPLANTATION À L'INTÉRIEUR
De nombreuses herbes se déplacent volontiers à l’intérieur à la fin de l’été. Creusez des plantes vigoureuses et saines avant le premier gel, en prenant soin de ne pas endommager leurs racines.

Préparez leurs nouvelles maisons et attendez.

Pour abriter une herbe, versez un pouce de gravier de drainage dans chaque pot et utilisez un terreau léger et tout usage. Un bon mélange est une partie de sable grossier, de perlite ou de vermiculite pour deux parties de terreau commercial. Les herbes d'intérieur ont besoin de beaucoup de lumière.

Disposez-les dans des fenêtres orientées au sud ou à l'ouest. Ne pas trop arroser les herbes en pot; poussez votre doigt d'un demi-pouce dans le substrat de culture - s'il est encore humide, ne pas arroser. Les herbes d'intérieur sont plus sujettes aux parasites que leurs proches d'extérieur; surveillez les pucerons, les tétranyques, les aleurodes et les thrips.

Et des herbes laissées dehors? Chuck annuelles mortes après votre premier gel dur. Lorsque le sol gèle, couchez les plantes vivaces avec une couche de quatre à six pouces de paillis lâche. Les bons incluent les feuilles de chêne, la paille, les aiguilles de pin ou les branches à feuilles persistantes. Ébouriffez-le au début du printemps avant qu'une nouvelle croissance n'apparaisse à la surface de la terre et retirez le paillis d'hiver une fois que la croissance printanière est établie.

Pour un premier jardin d'herbes aromatiques, pensez à planter du basilic, de la ciboulette, de l'aneth, de l'origan, du romarin, de la marjolaine, de la sauge et du thym, huit herbes culinaires savoureuses, polyvalentes et exceptionnellement faciles à cultiver.

HERBES DE BASE

  • Basilic
    Tout le monde aime le basilic. C'est l'ingrédient principal du pesto et un incontournable de la cuisine thaïlandaise et méditerranéenne. Ajoutez ses feuilles acidulées et ses fleurs fraîches aux salades ou accentuez les plats d'agneau, de volaille, de poisson, de fromage et d'œufs avec du basilic. Il ajoute du piquant aux légumes au goût doux comme les courgettes et les aubergines, et est un naturel pour assaisonner les carottes.

Le basilic est une tendre annuelle, il ne doit donc pas s'aventurer à l'extérieur avant le dernier gel. Pincez-le pour favoriser une nouvelle croissance. Le basilic sèche bien mais est mieux congelé. Conservez le basilic coupé dans un endroit frais, mais pas froid - ses feuilles deviennent brunes lorsque les températures descendent en dessous de 40 degrés F.

Avec plus de 50 variétés au choix, il y a des basils pour ravir tous les yeux et tous les palais - basils au feuillage vert, violet ou panaché, hauts basils, buissons basils, basils au goût de citron et de cannelle. Originaire de l'Inde, cette herbe polyvalente est cultivée depuis au moins 5000 ans.

  • Ciboulette
    Aucune herbe n'est plus facile à cultiver que la ciboulette. Méga-résistant et résistant à la sécheresse, il prospère dans la plupart des sols, même à l'ombre partielle. Ses feuilles tubulaires vert foncé sont parmi les premières plantes à rompre la dormance au printemps. Les fleurs en forme de boule rose-violet de la ciboulette la rendent assez jolie pour pousser comme plante ornementale.

Après la floraison, coupez la ciboulette à deux pouces du sol; il se rallume et repousse en quelques semaines. Récoltez la ciboulette avec des ciseaux pour éviter de meurtrir les feuilles juteuses. Comme le basilic, la ciboulette est mieux congelée que séchée.

La ciboulette est un ingrédient des «fines herbes», un mélange utilisé pour aromatiser le poisson, la volaille et les œufs. Il fonctionne dans les soupes, les ragoûts, les salades, les sauces, les marinades, les champignons, les beurres aux herbes et les garnitures de pommes de terre à la crème sure, n'importe quel endroit où un soupçon d'oignon est nécessaire.

  • aneth
    Faites pousser de l'aneth pour obtenir des graines savoureuses (utilisez-les pour aromatiser les cornichons, les soupes, les salades, le fromage et les pâtisseries) ou l'aneth - ses feuilles dentelées et plumeuses.

L'aneth ravive les plats de poisson, le fromage cottage, les pommes de terre au four, les salades d'œufs ou de concombre et à peu près tous les légumes que vous pouvez nommer. C’est un incontournable de la cuisine grecque. L'aneth attire les abeilles dans votre jardin et sent bon le pot-pourri. Les mères qui allaitent boivent du thé à l'aneth pour augmenter le débit de lait. L'aneth est une herbe tout usage.

Vous trouverez des plantes d’aneth dans les jardineries, mais elles poussent mieux à partir de graines. Tracez des sillons d'un quart à un demi-pouce, arrosez les minuscules graines, saupoudrez-les d'un peu de terre et tapotez-les. Arrosez et attendez 10 jours pour germer; huit semaines pour semer!

  • Marjolaine douce et origan
    Ces indigènes méditerranéens sont étroitement liés mais suffisamment différents dans leur saveur et leur modèle de croissance pour être considérés comme des herbes distinctes. La marjolaine est légèrement épicée; les piquants balsamiques piquants de l’origan sont plus corsés.

La marjolaine brille dans la farce de volaille et met joliment en valeur les œufs, le fromage, le poisson, les champignons et un large éventail de légumes. Frais, c’est délicieux dans les salades. Le thé à la marjolaine apaise les maux de tête de tension et les maux de ventre et a bon goût aussi.

L'origan adore les tomates, aime le bœuf et l'agneau (jetez une poignée d'origan frais sur les charbons lors de la cuisson de la viande), les fruits de mer et l'aubergine. Aucune pizza n'est juste sans origan!

L'origan tolère les sols pauvres, la sécheresse et l'ombre partielle. La marjolaine est plus difficile mais pas de beaucoup.

  • Romarin
    Le romarin est dur. Il aime le soleil et les sols bien drainés, mais supporte la chaleur et une taille sévère, et certaines variétés sont résistantes à l'hiver jusqu'à 10 en dessous de zéro.

C'est une herbe incroyablement polyvalente. Utilisez-le pour assaisonner l'agneau et les autres viandes, la volaille, les crustacés, le fromage, les œufs, les champignons et une foule de légumes. Le romarin parfumé agit dans le pot-pourri, fait un délicieux thé de boisson froide et, en rinçage, il assombrit les cheveux. Le romarin est cultivé et vénéré depuis au moins 5000 avant notre ère.

  • sauge
    La farce serait-elle la même sans la sauge? Cette herbe au goût prononcé assaisonne magnifiquement la volaille, les viandes, le poisson et le fromage (mais n'en utilisez pas trop) et est largement utilisée en phytothérapie maison. Son nom latin, Salvia, signifie «guérir».

La sauge est une belle plante tentaculaire à tige ligneuse avec des feuilles de galets et de couche gris-vert. Ses petites fleurs violettes attirent les papillons dans votre jardin. La sauge est facile à cultiver et avec protection, elle est résistante à l'hiver dans une grande partie des États-Unis.

  • Thym
    Le thym à croissance basse, boisé et dur est un ingrédient des mélanges «bouquet garni» et «herbes de Provence», et une grande variété de recettes françaises et italiennes. Les plats de tomates adorent le thym. Il complète les farces de volaille, les viandes, les fruits de mer, les œufs et le fromage.

Les jardiniers peuvent choisir parmi plus de 100 variétés de thym - il y en a pour tous les goûts. La plante tolère étonnamment bien la sécheresse et, avec beaucoup de soleil, le thym excelle en tant qu'herbe d'intérieur en pot.

Voici huit excellents choix pour votre premier jardin d'herbes aromatiques. Faites votre choix ou cultivez-les tous. Arrivé au moment de la récolte, vos papilles seront chatouillées.

Cet article a été publié pour la première fois dans le numéro d'avril / mai 2003 de Fermes de loisirsmagazine. Procurez-vous une copie dans votre kiosque à journaux local ou dans un magasin de collation et d'alimentation.Cliquez ici pour vous abonner à HF.


Voir la vidéo: Comment tailler son Basilic? - Tuto #12 (Juin 2022).


Commentaires:

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