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Moudre votre propre maïs soufflé pour la semoule de maïs

Moudre votre propre maïs soufflé pour la semoule de maïs


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PHOTO: iStock / Thinkstock

Je soutiendrai qu’il n’ya pas non plus de meilleur complément à un repas que le pain de maïs. Je n’ai pas l’intention d’entrer dans le débat entre le pain rapide et le pain de maïs moulu sur pierre ici, mais admettons que l’utilisation de semoule de maïs du magasin n’est pas la meilleure option. Vous remarquerez que la plupart de la semoule de maïs est fabriquée à partir de maïs moulu, dont la plupart est génétiquement modifié et manque probablement de la plupart de ses vitamines et minéraux car il est raffiné ou dégerminé.

À l'origine, le maïs était moulu sur pierre, ce qui obligeait le moulin à traiter le maïs entre deux grosses pierres. Les images des anciens moulins à farine le long des grands ruisseaux et des petits affluents devraient immédiatement venir à l'esprit. Dans ce procédé traditionnel de broyage sur pierre, la semoule de maïs a conservé une partie de la coquille de l'amande et tout le germe, ce qui a donné un produit beaucoup plus nutritif - bien que beaucoup plus périssable. La durée de conservation étant un problème majeur pour notre société occidentale, le grain moulu sur pierre est aujourd'hui généralement broyé entre des roues en acier pour aider à isoler l'endosperme du germe, du péricarpe et du capuchon de la pointe.


Anatomie du maïs 101

Avant d’aller plus loin, il est important de comprendre les parties du maïs et, par conséquent, la terminologie utilisée au dos d’une boîte de semoule de maïs que vous pourriez acheter. Il y a quatre parties dans un grain de maïs:

  1. Endosperme: la majorité du grain de maïs est principalement de l'amidon
  2. Germe: la partie vivante du noyau, ancrée au centre et entourée par l'endosperme
  3. Péricarpe: la coque externe du noyau protégeant l'endosperme et le germe
  4. Cap de pointe: la seule zone de l'amande non couverte par le péricarpe et le point d'attache de l'amande à l'épi

Dans l'épicerie, lorsque vous essayez d'acheter de la semoule de maïs, vous remarquerez de nombreuses étiquettes utilisant le terme dégerminé. Cela signifie simplement que le germe a été éliminé et que vous achetez l'endosperme moulu ou l'amidon du noyau. Nous devons nous rappeler que cela se produit parce que la semoule de maïs est en gros un produit secondaire à la production d'huile de maïs et qu'elle augmente la durée de conservation de la semoule de maïs.

Pourquoi la semoule de maïs moulue à la maison est excellente

Lorsque vous moudre votre propre pop-corn, vous obtenez un produit beaucoup plus frais avec une meilleure valeur nutritionnelle qui n'a pas été génétiquement modifié. De plus, la beauté du broyage du maïs, par opposition aux autres céréales, est que vous n'avez pas à vous soucier de jeter le péricarpe. Cela signifie simplement que vous n’avez pas besoin de tamiser la farine.

Le processus de broyage de votre pop-corn est assez simple si vous disposez du bon équipement. Vous voudrez déterminer quel type de moulin à grains vous convient le mieux, et vous pouvez trouver un petit moulin à grains en ligne de 50 $ à 500 $. Quel que soit le moulin, le broyeur ou le mélangeur que vous décidez d'utiliser, travaillez par petites quantités pour obtenir une consistance dans votre semoule de maïs. La semoule de maïs est généralement offerte en trois choix de textures: fine, moyenne et grossière. Vous devrez déterminer la texture que vous préférez le plus. Une farine de maïs finement moulue, par exemple, est généralement associée à la cuisson de pâtisseries ou de pains.

Si vous pensez que tout cela sonne bien, mais que vous n’avez pas cultivé de pop-corn, vous pouvez facilement acheter du pop-corn à l’épicerie et le moudre. Certains des produits sur le marché utiliseront la publicité pour vous faire croire que leur produit est le seul produit sans OGM, mais rappelez-vous que tout le pop-corn est sans OGM. Vous trouverez le prix à l'once de maïs soufflé et de semoule de maïs assez comparable.

Après avoir broyé votre pop-corn, vous pouvez poursuivre la glorieuse tâche de faire du pain de maïs. Voici notre recette préférée:

Recette: Pain de maïs moulu sur pierre

Rendement: 4 portions

Ingrédients

  • 1 tasse de semoule de maïs
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de babeurre
  • 3 cuillères à soupe de saindoux fondu ou de shortening (Faites chauffer dans votre plat de cuisson / poêle en fonte au four jusqu'à ce qu'il soit fondu et chaud. La graisse de bacon est une autre excellente option.)

Préparation

Mélangez la semoule de maïs, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un autre bol, battre l'œuf et mélanger avec le babeurre. Ajouter le mélange humide au mélange sec et remuer jusqu'à ce que tout soit mélangé. Faire fondre le saindoux ou le shortening dans un plat allant au four ou dans une poêle en fonte au four. Retirer du four et verser la pâte dans la poêle chaude. Cuire au four à 400 degrés F pendant 25 à 30 minutes.


Voir la vidéo: couscous a la semoule de maïs sans gluten (Mai 2022).