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Fermenter et utiliser l'ail noir

Fermenter et utiliser l'ail noir


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PHOTO: iStock / Thinkstock

À première vue, vous pourriez penser que l’ail noir est simplement une variété qui est noire à la récolte, mais c’est en fait de l’ail fermenté. Lorsqu'un bulbe d'ail est fermenté, les sucres et les acides aminés se combinent pour produire de la mélanoïdine, ce qui donne à l'ail sa couleur noire. L'ail noir est populaire dans le monde culinaire en raison de sa douceur de caramel et de la touche de couleur qu'il peut ajouter à un plat final.

Il est possible de faire de l’ail noir à la maison, mais c’est un long processus. Phil Greif, propriétaire de PD Farms et Greif’s Gourmet Garlic à Elgin, Ore., Utilise une mijoteuse en céramique avec un couvercle en verre pour accélérer le processus. Pour la meilleure saveur, Greif suggère d'utiliser de l'ail roumain rouge ou allemand rouge. Emballez le pot aux trois quarts environ avec des bulbes d'ail frais et entiers et couvrez avec une serviette humide ou une étamine. Couvrir le pot avec le couvercle. Réglez la cuisinière à feu doux et utilisez un thermomètre à viande reposant au centre de l'ail pour maintenir une température de 140 à 150 degrés F. Après 15 jours, commencez à vérifier l'ail.

«Ce que vous voulez obtenir, c'est un clou de girofle noir, semi-mou qui a une texture quelque peu gommeuse», dit Greif. Pour lui, cela prend généralement environ 20 à 25 jours. Conservez les clous de girofle inutilisés dans un récipient en verre au réfrigérateur jusqu'à 90 jours.

L'ail noir est délicieux à tartiner sur du pain ou comme garniture pour les plats de pâtes. Il peut être mélangé dans des pâtes à tartiner et des trempettes, comme la tapenade ou le pesto. Vous pouvez également faire de l'huile d'olive à l'ail noir ou du beurre en mélangeant deux à trois gousses avec 1/4 tasse d'huile ou de beurre dans un petit robot culinaire.

Tags ail noir, bulbe d'ail, fermentation, ail fermenté, recette


Voir la vidéo: Portrait: l ail noir - Silence, ça pousse! (Mai 2022).