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Comment empêcher les œufs de pourrir

Comment empêcher les œufs de pourrir


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PHOTO: Tom Fassbender / Flickr

Quelque chose sentait mauvais dans la cuisine de mon voisin Geoff. Il a attrapé la première bouffée de l'arôme de rang tout en lavant sa vaisselle. La puanteur sulfureuse des œufs pourris était suffisamment forte pour lui faire fermer son robinet et se glisser dans la pièce, reniflant ses armoires et ses tiroirs.

«Ça sentait qu'une souris morte n'avait pas été détectée», m'a-t-il dit. Il vérifia aussi ses pièges à souris, mais ceux-ci restaient appâtés et ouverts. Mystifié, il finit la vaisselle et partit.

Pourtant, le lendemain matin, la cuisine puait cette odeur énigmatique. Déterminé à découvrir sa source, Geoff a cherché son panier d'oeufs pour préparer son repas du matin, seulement pour découvrir qu'il avait littéralement mis la main sur le problème.

Deux des œufs au fond de son panier n'étaient plus blancs mais plutôt d'un gris marbré foncé. L'un d'eux avait une fissure à la racine des cheveux où l'albumen s'était infiltré - et des bactéries s'y étaient glissées. Cette paire d'œufs pourris était à l'origine du problème putride.

«Je suppose que j'ai posé le panier trop fort sur mon comptoir et que j'ai cassé celui-ci», a déclaré Geoff. «Mais je pensais que les œufs de ferme étaient protégés par cette fleur et pouvaient rester sur le comptoir sans être lavés.»

La durée de conservation est conditionnelle

Geoff avait raison, mais seulement jusqu'à un certain point. La floraison d’un œuf - le revêtement protecteur qui recouvre la coquille lors de sa ponte - scelle les pores de la coquille, empêchant les bactéries de pénétrer dans l’œuf et de le contaminer.

Pour cette raison, les œufs de ferme non lavés avec des fleurs intactes peuvent être conservés à température ambiante pendant environ trois semaines. Cependant, certaines conditions influencent la durée pendant laquelle un œuf non lavé à température ambiante reste «sans danger» pour la consommation humaine:

  • La coquille d'œuf ne doit pas être excessivement sale.
  • La température ambiante ne doit pas fluctuer.
  • Les œufs doivent être manipulés le moins possible.
  • La coquille d'œuf ne doit pas avoir de fissures.
  • Ne laissez pas trop de temps passer après avoir ramassé les œufs.
  • L'œuf ne doit pas être conservé à côté d'œufs endommagés.

Garde le propre

Tant que la litière de votre nichoir est propre, les œufs pondus resteront également propres. Cela ne signifie pas pour autant que les œufs resteront propres. Les poules et les coqs peuvent entrer dans le nid, posant des pieds sales et des plumes sales sur cet œuf frais. Certains oiseaux peuvent grimper pour faire une sieste et faire caca sur l'œuf pendant qu'ils dorment. Plusieurs raisons expliquent pourquoi un œuf initialement propre pourrait se retrouver couvert d'excréments.

Pour cette raison, il est essentiel de minimiser l’exposition d’un œuf aux fesses de poulet sales. Ramasser fréquemment des œufs aidera à empêcher vos poules de salir leurs œufs. S'il y a de la saleté sur un œuf, utilisez du papier de verre fin ou une brosse à récurer douce pour enlever les taches. Ne frottez pas trop l'œuf car cela peut éliminer la fleur. Si un œuf est excessivement sale, n’essayez pas de le nettoyer. Jetez-le simplement dans vos ordures ou votre compost.

La chaleur est allumée

La température ambiante aux États-Unis se situe généralement entre 68 degrés F et 72 degrés F, certains thermostats étant programmés pour aller encore plus haut lorsque les résidents sont absents ou au travail. Pour les maisons sans climatisation centrale ou avec une isolation minimale, les températures estivales extérieures se feront certainement sentir à l'intérieur, affectant non seulement vous mais aussi vos œufs.

Si votre cuisine se réchauffe considérablement lorsque vous cuisinez au four ou que vous cuisinez, cette augmentation de température peut également affecter vos œufs, surtout si l'intérieur de votre maison atteint régulièrement 90 degrés F, une température qui peut déclencher l'incubation si votre œuf non lavé est fécondé.

Dernières nouvelles

Vous n’avez pas besoin d’être des «doigts de beurre» pour poser accidentellement un œuf trop fortement sur votre comptoir, fracturant la coquille. Atteindre un œuf dans un panier peut entraîner le déplacement et la collision des œufs restants, ce qui peut également provoquer des fissures.

Une fracture capillaire peut ne pas sembler beaucoup à nos yeux, mais pour les bactéries, c'est une entrée grande ouverte et accueillante. Inspectez soigneusement vos œufs pendant que vous les ramassez, car ils pourraient déjà être fracturés par le bec d'une poule curieuse. Jetez les œufs dont la coquille est endommagée et stockez les œufs intacts dans un carton propre ou un panier en fil métallique enduit.

Ne touchez pas

La casse n'est cependant que la moitié de l'histoire. Plus nous manipulons d'œufs, plus le risque de contamination accidentelle est grand. Si vos mains sont huileuses, graisseuses, sales ou même simplement mouillées, vous pouvez accidentellement éroder la fleur, exposer les pores de la coquille et enlever la barrière protectrice de l’œuf.

L’exposition au froid provoque la contraction du contenu de l’œuf, produisant un vide qui peut attirer les bactéries dans l’œuf à travers les pores de la coquille. Si vous devez manipuler vos œufs, faites-le avec des mains propres, sèches et chaudes.

Une question de temps

Même dans les conditions les plus optimales, les œufs non lavés finiront par pourrir. Le temps provoque une détérioration de la qualité de la prolifération protectrice et de l'œuf lui-même, le laissant exposé à la contamination bactérienne et à la putréfaction.

Il est donc important de savoir quels œufs sur votre comptoir ou dans votre bac de rangement ou panier sont les plus anciens. Utilisez un crayon ou un crayon pour noter visiblement la date de collecte dessus. Entraînez-vous à stocker vos œufs dans leur plateau dans l'ordre dans lequel ils ont été collectés, puis utilisez d'abord les plus vieux.

Connaissez vos voisins

Tout comme un tonneau pourri peut gâcher tout son contenu, un œuf pourri peut ruiner une douzaine entière, ou du moins, les œufs qui lui sont adjacents. Un œuf compromis, comme un œuf dont le limon s'écoule à travers les fissures, peut contaminer tout œuf qu'il touche, surtout si vous ne connaissez pas encore la putréfaction. Si vous découvrez un œuf pourri dans votre panier ou plateau, jetez-le et ses voisins immédiats, juste pour être sûr.

J'ai donné ce conseil à Geoff, le rassurant sur la floraison d'un œuf et sur la conservation de ses œufs frais à la ferme. Il a récemment rapporté que la seule fissure d'œufs dans sa cuisine était purement intentionnelle, et au lieu de ce gris sombre et marbré pourri, les seules couleurs qu'il voit maintenant sont l'or orange et le blanc.


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