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Croûte à tarte double

Croûte à tarte double



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PHOTO: Nicole Sipe

Utilisez du beurre et du fromage à la crème très froids ou même légèrement congelés dans cette recette. Si vous n’avez pas de fromage à la crème, utilisez simplement tout le beurre. Pour ce faire sans robot culinaire, coupez le beurre et le fromage à la crème dans la farine avec un mélangeur à pâtisserie (aka coupe-pâtisserie) ou, en travaillant rapidement, du bout des doigts; puis incorporer doucement les ingrédients liquides.

Deux astuces pour faire la pâte en cercle: rouler la pâte du centre vers le bord; puis donnez-lui un tiers de tour - pas un quart de tour, ce qui vous mène à une case. Une fois la pâte étalée, vous pouvez égaliser le bord en passant un couteau autour d'une grande plaque à pizza ou d'une autre assiette ronde posée sur le dessus.

Vous n'avez pas besoin de refroidir la pâte avant de l'étaler; refroidissez-le après l'avoir roulé si possible. —Sharon Kebschull Barrett

Rendement: une double croûte de 10 pouces, ce qui est suffisant pour 12 cercles de 6 pouces sur des moules à tarte ou des ramequins individuels; remplir et couvrir une assiette à tarte de 10 pouces; ou pour couvrir deux plats carrés de 10 pouces

Ingrédients

  • 2¼ tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 cuillère à café de sel fin (de préférence sel de mer)
  • 6 onces de beurre non salé très froid, coupé en cubes (1½ bâtonnet; utiliser 1¾ bâtonnet si vous n'utilisez pas de fromage à la crème)
  • 2 onces de fromage à la crème très froid, coupé en 8 morceaux environ
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
  • 6 cuillères à soupe d'eau glacée ou plus au besoin

Glaçage (facultatif)

  • 2 cuillères à soupe moitié-moitié ou crème ou 1 œuf battu
  • graines de pavot ou de sésame
  • fromage parmesan râpé ou gros sel

Préparation

Au robot culinaire, mélangez la farine et le sel. Ajouter un bâton de beurre et le fromage à la crème dans le robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.

Ajouter le beurre restant et battre à nouveau huit fois - jusqu'à ce que le beurre ait l'air coupé mais que des morceaux de la taille d'un pois restent visibles.

Ajoutez le vinaigre et 6 cuillères à soupe d'eau, et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à devenir friable, pas jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Pressez un peu de pâte entre vos doigts; s'il ne tient pas ensemble, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et mélangez plusieurs fois. Répétez si nécessaire.
Démouler la pâte sur une planche à rouler légèrement farinée, presser doucement en deux disques et les tapoter.

Utilisez un rouleau à pâtisserie légèrement fariné pour étendre un disque à 1/4 de pouce d'épaisseur et 1 pouce de diamètre plus grand que votre plat de cuisson; coupez les bords en un cercle rugueux s'ils semblent très inégaux. Si vous avez le temps, déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir, recouverte de plastique, pendant au moins 30 minutes et jusqu'à deux jours. Cela permet au gluten de se détendre et au beurre de se refroidir pour que la pâte conserve sa forme pendant la cuisson. Répétez avec le disque restant.

Si vous souhaitez faire une tarte avec des croûtes supérieures et inférieures, pliez une croûte en deux et transférez-la dans un plat allant au four, en la dépliant et en la glissant doucement dans les coins du plat sans l'étirer. Ajoutez la garniture. Prenez la pâte restante, pliez-la en deux, posez-la sur la garniture, dépliez et rentrez le bord sous la croûte inférieure. Flûte le bord ou presse dans un modèle avec les dents d'une fourchette. Si vous préférez une tarte à la croûte de dessus seulement, posez simplement la pâte sur la garniture, rentrez le bord et flûte.

Badigeonner légèrement la pâte de moitié-moitié ou de crème ou d'un œuf battu. Saupoudrer de graines de pavot ou de sésame, de parmesan râpé ou de gros sel si la garniture n'est pas salée. Cuire au four selon les instructions de la recette de la tarte au pot.


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