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Charbon de maïs: maladie ou délicatesse?

Charbon de maïs: maladie ou délicatesse?


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Je sais que l'automne est arrivé dans ma maison lorsque les demandes commencent à arriver pour un voyage dans notre labyrinthe de maïs local. Même s'il n'est pas encore officiellement tombé, mon fils a entendu à travers la vigne de l'école qu'un labyrinthe de maïs à proximité s'est ouvert le week-end dernier. Notre famille a rendu visite le dimanche après-midi, et non seulement nous nous sommes beaucoup amusés à nous perdre dans le labyrinthe, mais nous avons également découvert une pléthore surprenante d'une friandise connue sous le nom de charbon de maïs.

Oui. C’est ce que j’ai dit: a délicatesse connu sous le nom de charbon de maïs.

Au cas où vous ne seriez pas familier avec ce champignon, laissez-moi vous renseigner.

Le champignon du charbon du maïs (Ustilago zeae ou U. maydis) infecte les plants de maïs au début de la saison via des tissus végétaux endommagés et forme des galles gonflées et gris bleuâtre. Ces galles fongiques peuvent se produire sur les feuilles, les soies et les pompons, mais elles sont plus prisées lorsqu'elles se trouvent sur les oreilles elles-mêmes. L’organisme fait gonfler et décolorer les grains du maïs, et les connaisseurs du champignon du charbon de maïs reconnaîtront immédiatement son aspect distinctif.

Connu au Mexique sous le nom de huitlacoche, ce champignon est considéré comme un mets délicat et est vendu frais, en conserve ou séché. La saveur est souvent décrite comme terreuse ou fumée. En fait, de nombreux agriculteurs au sud de la frontière inoculent intentionnellement leurs champs de maïs avec des spores de charbon de maïs, car ils peuvent obtenir un prix beaucoup plus élevé pour les épis infectés que pour le maïs lui-même. Les plants de maïs sont parfois infectés par le champignon en blessant intentionnellement la plante et en brossant la plaie avec les spores ou en injectant un liquide infusé de spores dans l'épi immature. Huitalocoche est utilisé dans de nombreux plats mexicains traditionnels et est parfois appelé la truffe de maïs mexicaine. Il devient également le chouchou d'une poignée de chefs américains à la recherche de quelque chose d'unique à ajouter à leur menu.

Le charbon de maïs que nous avons trouvé dans le labyrinthe de maïs, cependant, n'a pas été créé intentionnellement. Je le sais parce que j'ai demandé au fermier et il m'a regardé comme si j'étais fou. Ici, aux États-Unis, la plupart des agriculteurs considèrent le charbon de maïs comme un ravageur qui affecte les rendements de maïs sucré. Quand ils le voient, la plupart des agriculteurs enlèvent les épis infectés avant que les spores puissent se propager, mais ceux «au courant» pourraient gagner un joli sou en récoltant ce champignon et en le vendant aux chefs locaux.

Le charbon du maïs est le plus répandu pendant les années avec des étés secs, suivis de la pluie plus tard dans la saison. Si vous rencontrez du charbon de maïs sur votre maïs cultivé chez vous, cueillez-le lorsqu'il commence à ramollir, mais avant que la peau ne s'ouvre et que les spores n'apparaissent. Cela devrait être un peu spongieux. Assurez-vous de le faire cuire dans un jour ou deux après la récolte, et si vous devez le conserver, gardez l'épi infecté entier dans un sac en papier au réfrigérateur, mais pendant seulement quelques jours. Pour les manger, retirez les galles de l'épi et faites-les cuire comme des champignons. Essayez de les ajouter aux omelettes, aux tacos, aux quesadillas et même à votre recette de macaroni au fromage préférée.


Voir la vidéo: Charbon de bois contre la fonte des semis et autres maladies des semis - Essai (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Esequiel

  2. Erim

    Je pense que vous n'avez pas raison. Entrez, nous discuterons. Écrivez-moi dans PM.

  3. Heikkinen

    Idée bonne, c'est d'accord avec vous.

  4. Adalrik

    S'il-vous-plaît évaluez

  5. Arleigh

    Je ne suis pas satisfait de toi



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