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Choisissez le meilleur four néerlandais pour vos besoins

Choisissez le meilleur four néerlandais pour vos besoins

Les fours hollandais sont probablement le récipient de cuisson le plus polyvalent d'une cuisine. Vous pouvez y cuire, faire sauter, bouillir, mijoter, faire frire et rôtir. Ils sont robustes et généralement attrayants. Ils sont si précieux, en fait, ils sont la marmite officielle de l’État de l’Utah!

Entrer dans un magasin d'ustensiles de cuisine ou feuilleter un catalogue culinaire ou un site Web peut être accablant pour quelqu'un qui aime cuisiner. Rechercher ces lieux - sans parler des magasins d'antiquités et des brocantes - à la recherche d'une cocotte en fonte est un gros travail. Il existe des fours ronds et ovales, en fer émaillé et nu, des fours hollandais avec pattes et sans. Vous avez besoin de connaissances sur le fonctionnement des fours hollandais en fonte pour trouver celui qui vous convient. Ou, comme c'est le cas avec Randy «Splatterdab» Brown, le président du conseil d'administration de l'International Dutch Oven Society, vous pouvez avoir toute une collection — 22 fours hollandais en fonte, pour être exact. («J'ai des amis qui en ont plus», dit-il, appelant cette affliction «casironite».)

Il y a une multitude de raisons d'apprécier la cuisson en fonte. L'American Dietetic Association affirme que la cuisson en fonte ajoute du fer à vos aliments. Brown dit qu'il aime aussi mieux le goût. Les cuisiniers conviennent que la fonte conserve bien sa chaleur et que sur une source de chaleur uniforme, comme dans un four ou sur un brûleur de taille appropriée, elle crée une chaleur uniforme. La cuisson à l'extérieur au-dessus d'un feu de camp ou de briquettes de charbon de bois, cependant, nécessite un peu plus de savoir-faire en matière de cuisine, car Brown souligne que la fonte est sujette aux points chauds d'une flamme directe. Voici quelques autres éléments à prendre en compte lors du choix de votre cocotte.

1. Nouveau ou ancien
Plusieurs entreprises fabriquent des fours hollandais en fonte. Deux entreprises plus connues sont Lodge et Camp Chef, bien qu'il existe des marques plus économiques qui conviendront également à votre cuisine.

Les fours hollandais antiques en fonte peuvent également être une trouvaille précieuse. «Nous sommes nombreux à chercher ces vieux pots rouillés, car dans de nombreux cas, ils peuvent être restaurés et ont encore beaucoup de vie en eux», dit Brown. Griswold et Warner sont les marques de fonte ancienne les plus populaires.

Brown émet une mise en garde en recherchant des fours hollandais antiques en fonte: «La chasse et la cuisine en fonte antique sont assez amusantes mais contribuent également à la condition de« castironite ».» Vous avez donc été prévenu.

2. Ajustement du couvercle
Un bon ajustement du couvercle est ce qui crée l'environnement de «four» à l'intérieur d'une cocotte. «Lorsque vous regardez un nouveau four hollandais, regardez de très près l'ajustement du couvercle. Il ne devrait pas vaciller. Le couvercle doit également être égal au diamètre extérieur du dessus du pot », explique Brown.

3. Murs robustes
Les parois d'une nouvelle cocotte en fonte devraient déjà être en bon état, mais vérifiez leur épaisseur. «Si l'épaisseur de la paroi semble inégale, je passerais le pot», dit Brown. «Une épaisseur de paroi inégale entraînera des caractéristiques de chauffage inégales.»

De même, il ne devrait y avoir aucune fissure ou piqûre du métal qui pourrait compromettre la structure de la cocotte.

4. émaillé ou non
Certaines personnes aiment l'apparence d'une pièce en fonte brillante, colorée et émaillée, tandis que d'autres aiment l'attrait rustique du fer nu. L'émaillage ne se résume pas à l'apparence.

Fonte émaillée:

  • est plus mince, donc moins lourd, que le fer nu
  • ne nécessite pas d'assaisonnement
  • n'est pas antiadhésif
  • ne produit pas les mêmes saveurs «vibrantes» que la fonte non émaillée
  • ne supporte pas l'utilisation d'ustensiles de cuisine en métal
  • Ne doit pas être empilé dans le stockage pour risque d'écaillage de l'émail

Fonte non émaillée:

  • répartit mieux la chaleur
  • est presque antiadhésif lorsqu'il est bien assaisonné
  • est généralement moins cher
  • ne peut pas être utilisé pour la cuisson d'aliments acides, tels que les haricots, les tomates et les jus d'agrumes, tant que la cocotte n'est pas très assaisonnée
  • ne doit pas être lavé avec du savon ou dans un lave-vaisselle, sinon l'assaisonnement peut être décapé

5. Rond ou ovale
Vous trouverez de jolis exemples de fours hollandais en fonte émaillés et non émaillés ronds et ovales, et vous devriez tenir compte de la fonction fonctionnelle de la forme lors du choix du vôtre.

«Lorsque vous cuisinez à l'intérieur dans la cuisine, une casserole ronde sur des brûleurs ronds est idéale», dit Brown. «Une casserole oblongue sur le dessus du poêle entraînera un point chaud à peu près de la forme du brûleur rond. La fonte oblongue a été vraiment conçue pour être utilisée dans un four où la source de chaleur est uniforme.

6. Taille
Les fours hollandais sont de tailles numérotées. Selon l'Utah State University Cooperative Extension, ils sont les suivants:

  • N ° 8 = capacité de 2 pintes, pour deux à trois personnes
  • N ° 10 = capacité de 4 pintes, pour quatre à six personnes
  • N ° 12 = capacité de 6 pintes, pour six à 10 personnes
  • N ° 14 = capacité de 2 gallons, pour 10 à 15 personnes
  • N ° 16 = capacité de 3 1/2 gallons, pour 15 personnes ou plus

En choisissant une cocotte, vous en voulez une assez grande pour pouvoir l'utiliser à toutes les fins souhaitées, mais pas si grande que vous ne pouvez pas la manipuler. La fonte est lourde en elle-même et lorsqu'elle est remplie de votre repas, elle l'est encore plus.

7. Utilisation à l'extérieur
Les fours de camp - les fours hollandais utilisés dans la cuisine en plein air - peuvent être trouvés dans les magasins de plein air plutôt que dans les magasins de produits culinaires. Ils ont trois pieds pour s'asseoir sur un feu, une poignée en fil de fer pour accrocher au-dessus d'un feu et un couvercle avec une lèvre qui empêche les briquettes ou les braises de feu de camp de tomber du dessus. Ces mêmes fours hollandais peuvent être utilisés à l'intérieur. «Les jambes peuvent être placées entre les fils sur la grille [du four], mais je préfère mettre le four de camping sur un biscuit ou une plaque à pâtisserie», dit Brown.

Cependant, il est également possible d’utiliser une cocotte sans pieds et avec un couvercle concave sur un feu de camp. «Le pot peut être suspendu à un trépied ou à des fers à repasser au-dessus d'un feu de camp», explique Brown. «Il peut également être placé sur un dessous de plat pour que la source de chaleur puisse être placée sous le four. C'était très courant dans la cuisine au foyer au début de l'Amérique.

Un four hollandais en fonte est un élément sur les listes de souhaits de nombreuses cuisines de ferme - les pains, les ragoûts, les desserts et les options d'expérimentation de cuisine sont infinies. Emportez avec vous ce récapitulatif de la marmite en fonte pour être sûr de trouver celui qui convient le mieux à vos créations culinaires.

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A propos de l'auteur: L'écrivaine indépendante Lisa Munniksma aspire à un four hollandais en fonte pour ses projets de cuisine en intérieur et au feu de camp. Elle blogue chaque semaine sur les nouvelles et les opinions agricoles pour The News Hog de Notre site, et vous pouvez également consulter ses aventures dans les modes de vie, l'agriculture et les systèmes alimentaires durables à travers le monde à www.freelancefarmerchick.com.

Tags fonte, Faitout


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