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Céleri-rave: le légume d'automne que vous devriez cultiver

Céleri-rave: le légume d'automne que vous devriez cultiver

PHOTO: Seacoast Eat Local / Flickr

Si le céleri-rave n'a pas encore trouvé sa place dans votre parcelle de jardin, vous manquez de bonnes choses. Cette racine bulbeuse étonnamment savoureuse peut être consommée fraîche en salade ou cuite et utilisée dans les soupes et les ragoûts.

Le céleri-rave, également appelé céleri-rave, n'est peut-être pas très joli, mais il est certainement savoureux. Sous sa peau noueuse et noueuse, la chair du céleri-rave est d'un blanc pur, charnue et tellement délicieuse. C'est un aliment de base de ma cuisine pendant les mois d'hiver, quand si peu de produits frais du jardin arrivent à notre table.


Cultiver du céleri-rave

Le céleri-rave nécessite une très longue saison de croissance, de plus de 110 à 120 jours après le semis. Les graines sont plantées à l'intérieur, sous les lumières, à la fin de l'hiver et les plants sont nichés dans le jardin juste après que le danger de gel est passé. Il faudra plusieurs mois pour que les semis montrent des signes de croissance suffisante, mais au début de l'automne, les racines bulbeuses commencent à gonfler rapidement. Tout au long de la saison de croissance, le céleri-rave a besoin de beaucoup d'humidité, il est donc recommandé de le pailler avec un pouce ou deux de paille. Vous voudrez également supprimer les petites pousses latérales qui se développent sur le bulbe tout au long de la saison. Ces pousses latérales sèchent l'énergie de l'ampoule principale, conduisant souvent à une taille réduite.

Au moment d'octobre, votre récolte de céleri-rave sera prête à être récoltée. Après quelques légères gelées, vous pouvez soit couper les légumes verts, déterrer les bulbes, brosser la saleté et les stocker dans une cave à racines pendant quelques mois, soit pailler les plantes avec un pied ou deux de paille ou feuilles déchiquetées et arrachez les racines du jardin au besoin. Nous récoltons encore souvent le dernier de nos céleri-raves jusqu'à la mi-mars.

Utilisation de céleri-rave

Pour préparer les céleri-raves pour la cuisine, vous devrez les peler. La peau est très dure, utilisez donc un bon couteau bien aiguisé et soyez prudent. Conservez les racines pelées dans l'eau pour les empêcher de brunir. Ci-dessous, vous trouverez ma recette préférée pour préparer le céleri-rave - même si je suis aussi un grand fan de salade de céleri-rave!

Recette: Escalopes de céleri-rave

Ingrédients

  • 2 grosses racines de céleri (environ 1 livre chacune)
  • 1/4 tasse de farine de blé entier
  • 2 gros œufs bien battus
  • 1 tasse de chapelure fine
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement

Préparation

Remplissez à moitié une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Pendant que l'eau chauffe, épluchez et frottez les racines de céleri. Avant qu'ils aient une chance de dorer, coupez-les en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur et déposez les rondelles dans l'eau bouillante. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le céleri-rave soit juste à la fourchette, environ 8 à 10 minutes.

Pendant que le céleri-rave bout, mettez la farine dans un bol, les œufs dans un autre et la chapelure dans un troisième bol.

Égouttez les rondelles de céleri-rave cuites et, pendant qu'elles sont encore chaudes, trempez-les dans la farine pour enrober les deux côtés. Trempez-les ensuite dans l'œuf, puis dans la chapelure. Réservez-les en une seule couche sur une grande assiette.

Une fois tous les ronds panés, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois chaud, placez doucement les rondelles panées dans la poêle. Faites-les revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 à 7 minutes de chaque côté. Placez chaque rond cuit sur une assiette et assaisonnez de sel et de poivre, et saupoudrez chacun de persil haché.

Tags Saleté sur le jardinage


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