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Boston Microgreens devient créatif avec de minuscules verts

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PHOTO: Microgreens de Boston

Les microgreens sont une excellente porte d'entrée pour cultiver vos propres produits à la maison, surtout si vous n'avez pas beaucoup d'espace, de temps et d'argent. Ces légumes verts minuscules contiennent une gamme de nutriments et peuvent être démarrés même dans les plus petites habitations.

Exemple concret: Boston Microgreens est passé de l'expérimentation de la culture de légumes verts dans un appartement à devenir une ressource incontournable pour les chefs locaux à la recherche d'ingrédients durables et de saison.

Nous avons discuté avec le fondateur et copropriétaire de Boston Microgreens, Oliver Homberg, de la façon dont les chefs utilisent leur produit de manière créative. Nous avons également discuté des joies du shiso violet.

Entrer dans les microgreens

«J'avais un intérêt général pour l'agriculture et la plantation», dit Homberg lorsqu'on lui a demandé comment son intérêt pour les microgreens était piqué.

«Nous avions un petit jardin dans notre appartement et nous sommes tombés sur une vidéo YouTube qui promettait que vous pourriez cultiver pour 100 000 $ de microgreens dans votre appartement en un an. Cela peut avoir semblé un peu présomptueux, mais c'est de là que vient l'idée. "


Apprenez à ajouter des microgreens à votre gamme de jardin.


Les racines d'une entreprise de microgreens

Après avoir initialement mis en place «quelques racks et de la terre, des plateaux et des graines», Homberg a commencé à apporter des microgreens aux restaurants locaux. Les lieux, à leur tour, diffusent des informations sur les produits par le bouche à oreille.

«Avant que vous ne le sachiez, nous avions des commandes hebdomadaires et cela a commencé à devenir quelque chose d'un peu plus substantiel», se souvient Homberg.

Satisfaire l'appétit d'un chef

Quand il s'agit de lancer des microgreens aux chefs, Homberg dit: «C'est toujours un défi entre cultiver ce que vous êtes bon et faire pousser ce que le chef veut.»

Il ajoute que le marché intérieur regorge généralement de pousses de pois, de tournesol, de radis et de pousses de brocoli. Mais livrer aux professionnels de l'industrie alimentaire «devient un peu plus complexe, vous cultivez donc des fines herbes, des capucines et du shiso».


Rencontrez les défenseurs des microgreens qui poussent dans une remorque de 20 pieds.


Voici le shiso violet

De nombreux microgreens ont un goût percutant et un croquant agréable, en particulier ceux qui tournent vers le côté poivré du spectre. Homberg dit que le shiso violet est la variété la plus distinctive que son entreprise cultive.

«C'est une herbe japonaise de la famille de la menthe, et son profil de saveur est très complexe», explique-t-il. «Il contient de l'anis et du cumin. Il a des fleurs, des baies et un peu de menthe et de basilic. C'est donc partout sur la carte. »

Comment utiliser les microgreens

«Les gens utilisent beaucoup les microgreens comme garnitures», explique Homberg. «Mais les gens les utilisent aussi comme ingrédients et les incluent vraiment comme élément du plat.» Il ajoute qu'il aime particulièrement voir des chefs "mélanger différents microgreens ensemble et vraiment combiner les saveurs et les arômes et les apparences pour créer quelque chose de spécial."

Comment faire pousser vos propres microgreens

Homberg est enthousiasmé par l'idée que les gens s'essaient à la culture de microgreens à la maison. «C’est vraiment facile. C'est vraiment bon marché. Et c’est vraiment rapide », dit-il. «C’est amusant de le voir [grandir]. Et c'est vraiment sain. "

Il ajoute également que vous voudrez «garder votre espace bien ventilé et avoir de la lumière». Vous devez également vous assurer de «piétiner [les microgreens] et de couvrir les graines pendant la germination. Essayez-le, vraiment. C'est tout ce que vous avez à faire! »

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