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Aspirant aux asperges

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Photo de Judith Hausman

Les asperges sont faciles à préparer et délicieuses à manger.

Qu'elles soient fines et délicates, grasses et vertes, ou blanches avec des nuances violettes, les asperges poussant à travers sa protection de paille sont un signe certain de la saison de croissance à venir. Quelle que soit la variété ou la taille que vous préférez, gardez votre cuisine simple et n'obscurcissez pas leurs saveurs saisonnières uniques.

Essayez une vapeur légère ou - ma nouvelle façon préférée - de rôtir des asperges, pour que les lances conservent juste assez de croquant, puis donnez-leur une touche de vinaigrette à la moutarde avec des câpres, des œufs hachés, de la chapelure et du persil. Cette recette d'asperges simple est également un excellent moyen d'utiliser les derniers œufs de Pâques colorés.

La recette sert 4 personnes, en accompagnement ou en apéritif.

Asperges rôties simples

INGRÉDIENTS

  • 1 livre d'asperges, parées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de xérès
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • sel et poivre au goût
  • 1 œuf dur, haché
  • 1 cuillère à soupe de chapelure séchée nature
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 3 cuillères à soupe de persil haché (ou remplacer la même quantité d'aneth, de thym ou de ciboulette)

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Étalez les asperges sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir brièvement jusqu'à ce qu'elles soient dorées - 6 à 12 minutes, selon la taille des lances.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant ensemble l'huile d'olive, le jus de citron (ou le vinaigre de xérès), la moutarde, le sel et le poivre.

Transférer les asperges dans un plat de service, déposer la vinaigrette sur les tiges et garnir de chapelure, œuf, câpres et persil. Peut être servi chaud, froid ou à température ambiante.

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Tags Asperges, Hausman, Hungry Locavore, locavore, recette, printemps


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