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À propos du lait de chèvre

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Par Carol Ekarius

© Rhoda Peacher

Les chèvres nubiennes, comme celle présentée ici, sont l'une des meilleures races laitières.

Il n'y a pas si longtemps, il y avait peu d'intérêt pour la production de chèvres aux États-Unis, mais selon le département américain de l'Agriculture, l'industrie laitière chèvre / lait est maintenant florissante, et il est principalement entre les mains de petits producteurs.

À n'importe quelle échelle, la production laitière est une entreprise assez sérieuse, nécessitant beaucoup engagement plus important que d'élever des chèvres pour les animaux de compagnie ou la production de viande, mais cela peut être gratifiant pour ceux qui sont prêts à faire des efforts.

Si vous avez des chèvres laitières, vous pouvez avoir votre propre lait frais, produire votre propre beurre, fromage, crème glacée ou yaourt, et pour ceux qui aiment se faire dorloter, préparez même vos propres savons et potions de luxe.

Un troupeau plus grand offre la possibilité à l'esprit d'entreprise de créer une entreprise rentable.

À propos du lait de chèvre
Le lait de chèvre a une texture similaire au lait de vache, mais chimiquement parlant, il existe quelques différences.

  • Comme le lait de vache, c’est une bonne source de protéines, de calcium et d’autres nutriments.
  • Il est similaire en concentration totale de graisse, mais plus faible en cholestérol.
  • Dans l'ensemble, il a des concentrations plus élevées d'un certain nombre de vitamines.

C'est plus facile à digérer
Personne ne sait vraiment pourquoi, mais les personnes (y compris les bébés) qui ont du mal à digérer le lait de vache semblent avoir plus de facilité à digérer le lait de chèvre.

La raison peut être que le lait de chèvre contient de plus petits globules gras, qui peuvent être plus facilement digérés. Le lait de chèvre ne contient que des traces de caséine, la protéine qui provoque l’agrégation des globules gras et qui est l’allergène le plus courant dans le lait de vache.

Contenu moyen de lait de chèvre, de vache et de lait maternel
Voici quelques informations détaillées sur les différences selon l'American Dairy Goat Association (ADGA)

Nutriment (%)ChèvreVacheHumain
Protéine (%)3.03.01.1
Graisse (%)3.83.64.0
Calories/ 100 ml706968
Cholestérol (mg / 100 ml)121520
Calcium (%)0.190.180.04
Le fer (%)0.070.060.2
Phosphoreux (%)0.270.270.06
Vitamine A (i.u./gramme de graisse)392132
Vitamine B1 / thiamine (µg / 100 ml)684517
Riboflavine (µg / 100 ml)21015926
Vitamine C (µg / 100 ml)223

Combien de lait ma chèvre produira-t-elle?

La réponse: Cela variera en fonction de la race, de l'âge et de la génétique de chaque animal, de la qualité et de la quantité de nourriture, de la période de lactation (précoce, moyenne ou tardive) et de facteurs environnementaux, tels que la météo.

Mais, en règle générale:

  • Un faible producteur donnera environ deux litres par jour pendant environ six mois;
  • Un producteur modeste fera deux à trois litres par jour et pourra continuer à produire pendant 10 mois;
  • Un grand producteur donnera trois à quatre litres par jour, et
  • Un producteur exceptionnellement élevé peut aller jusqu'à sept litres au pic de sa lactation.

Cet article contient des extraits de «Milk that Goat: Dairying 101» de Carol Ekarius. Il apparaît dans Popular Farming Series: Goats, une publication contenant des informations détaillées pour ceux qui possèdent ou aimeraient posséder des chèvres. Achetez-en un en ligne ou appelez le (800) PET-BOOK (738-2665).


Voir la vidéo: Le lait de chèvre un aliment très nutritif et bien assimilé par lorganisme (Août 2022).