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7 façons de vendre vos produits aux restaurants locaux

7 façons de vendre vos produits aux restaurants locaux


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PHOTO: Rachael Brugger

Les opérations agricoles communautaires à base de légumes ont acquis une immense popularité. Partout où vous regardez, les agriculteurs sautent dans le train en marche des CSA, et pour une bonne raison: les ASC fournissent des flux de trésorerie indispensables au début de la saison, offrent une source de revenus fiable et assurent un taux élevé de fidélisation de la clientèle. Cependant, avec un nombre croissant d'ASC et de plus en plus de fermes locales qui adoptent le modèle commercial d'ASC chaque année, les barrières à l'entrée pour les agriculteurs nouveaux et débutants augmentent. Lancer une ASC à part entière de la ferme au consommateur sans une solide expérience en agriculture peut être intimidant, mais les aspirants maraîchers n'ont pas à désespérer. L'accent mis récemment sur la vente directe au consommateur laisse une grande opportunité aux agriculteurs débutants de cultiver des produits personnalisés pour les restaurants locaux.

Les restaurants qui cherchent à capitaliser sur le mouvement de l'alimentation locale se concentrent davantage sur l'approvisionnement en légumes locaux. Ce changement s'accompagne d'une opportunité, et qu'est-ce qui pourrait être plus attrayant pour un chef qu'une source fiable de légumes locaux entièrement adaptée à ses désirs? C’est là que votre jardin personnalisé entre en jeu. Avec le chef ou le propriétaire du restaurant, vous réfléchissez et élaborez des plans pour cultiver et récolter des variétés de cultures spécifiques pour répondre à leurs besoins, et à son tour, le restaurant accepte d'acheter vos produits. Cette relation symbiotique peut être un excellent moyen pour les nouveaux jardiniers d'acquérir de l'expérience et de développer une marque sans en prendre trop et trop tôt.

Voici quelques conseils pour établir le lien entre l'agriculteur et le restaurant:

1. Connaissez votre public
Scannez votre scène culinaire locale pour les restaurants chauds. S'approvisionnent-ils localement? Si oui, comment obtiennent-ils leurs produits? Très probablement, ils font leurs courses dans les marchés fermiers et achètent en gros en fonction de la saison. Vous pouvez faciliter leur tâche en aidant les chefs de restaurant à planifier à l'avance en fonction des plans de culture que vous aurez établis des mois à l'avance. Si un restaurant ne s’approvisionne pas encore localement, peut-être qu’un jardin personnalisé peut aider le gestionnaire à franchir la clôture.

2. Rechercher des cultures difficiles à trouver
Exploiter des restaurants haut de gamme axés sur la gastronomie est une entreprise difficile. Chaque restaurateur essaie de gagner le suivant. Pour ce faire, ils doivent être différents, et c'est là que vous pouvez ajouter de la valeur. Regardez autour de vous pour identifier les cultures sous-représentées dans votre scène alimentaire locale. Les plantes-racines d'hiver, telles que les rutabagas et les navets, sont actuellement très demandées mais rarement cultivées. Que diriez-vous des légumes verts spéciaux pour le printemps ou du maïs traditionnel pour l'été? Ici, dans le Tennessee, une ferme locale a cultivé du gingembre frais l'année dernière. Parlez d'unique! En vous distinguant de la foule, vous pouvez aider vos clients à faire de même pour leurs entreprises.

3. Rencontrez les propriétaires de restaurants locaux
L'un des meilleurs moyens de rencontrer vos futurs clients est de vous impliquer dans votre communauté alimentaire locale. Découvrez à quels événements vos chefs de restaurant préférés assistent et assurez-vous d'y faire une apparition. Ou mieux encore, faites du bénévolat. Donnez de votre temps ou de vos biens à une bonne cause avec d'autres défenseurs de l'alimentation, et vous serez bientôt entouré de personnes partageant les mêmes idées qui changent de manière proactive notre façon de manger. Une fois que vous êtes dans le mélange, continuez à suivre la marée. Vous constaterez que presque tout le monde sera heureux de vous accueillir pour la balade.

4. Concevoir un plan
Prévoyez un moment pour vous asseoir avec vos clients et parcourir certains catalogues de semences et plans de cultures potentielles. Venez à la réunion préparée avec un plan d'action approximatif et une idée des différentes cultures qui, selon vous, pourraient différencier le restaurant de ses concurrents. Cela peut prendre un peu de recherche et de planification, mais cela vous donnera également l'air sérieux et préparé à la tâche à accomplir.

5. Diversifier de manière réaliste
Si vous débutez, ne vous étendez pas trop. Choisissez une poignée de cultures et faites-les bien. Tout l'intérêt de débuter avec le maraîchage sur mesure est de perfectionner ses compétences et d'acquérir une expérience précieuse avant de devenir quelque chose de plus grand. Préparez-vous à cultiver 25 pour cent ou plus de chaque culture pour un petit tampon au cas où vos rendements ne seraient pas comme prévu. Soyez prudent dans votre planification et espérons que vous livrerez trop vite le moment venu.

6. Commencez petit, grandissez
Commencez petit en vous concentrant sur un ou deux restaurants. Travaillez pendant quelques saisons et assurez-vous de résoudre tous les problèmes à petite échelle avant d'investir du temps et de l'argent précieux dans votre entreprise. Les restaurateurs et les chefs ont la réputation d'être inconstants et peu fiables. En commençant petit, vous limitez votre risque de vous faire brûler par une clientèle peu fiable.

7. Rendez-le interactif
Impliquez autant que possible les restaurants locaux et leur personnel. Organisez une journée de plantation ou une journée de récolte où le personnel de service et les cuisiniers à la chaîne peuvent visiter la ferme et en apprendre davantage sur la provenance des produits. Selon les installations de la ferme, organiser un dîner de récolte ou un «repas de famille» avec le personnel du restaurant est un excellent moyen de construire une relation durable. Cela vous fera aimer vos clients et créera un lien durable. Nouer des relations et bâtir la confiance permet de fidéliser vos clients et d'insuffler confiance dans la durabilité de votre entreprise.

En développant un jardin maraîcher personnalisé pour les restaurants locaux, vous commencez à établir votre marque et à gagner le respect de votre communauté culinaire locale. Au fur et à mesure que vous continuez à impressionner, vous pouvez commencer à penser à devenir un CSA, à vendre dans les marchés fermiers ou à accroître vos relations de restauration à de nouveaux niveaux. Un jardin maraîcher sur mesure peut être juste l'occasion pour vous, en tant que fermier débutant, de vous mouiller les orteils avant de faire le grand saut.

A propos de l'auteur: Sans antécédents ni antécédents familiaux dans l'agriculture, James Ray et sa femme, Eileen, ont quitté la voie rapide de New York pour démarrer Little Seed Farm près de Nashville, au Tennessee.

Tags agriculteurs débutants, jardin, Listes, mouvement alimentaire local, marketing, restaurants, catalogues de semences


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