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6 idées de cuisine d'aliments complets que vous n'auriez jamais pensé essayer

6 idées de cuisine d'aliments complets que vous n'auriez jamais pensé essayer



Courtoisie Design Pics / Michael Interisano / Valueline / Thinkstock
Essayez de faire du pop-corn au brocoli pour une façon amusante de cuisiner ce brassica préféré.

Vous travaillez dur dans le jardin pour fournir des produits délicieux à votre famille, il est donc important de ne pas les gaspiller. Bien que vous puissiez continuer à sauce vos tomates et ajouter votre récolte de courgettes aux pains et aux casseroles, vous pouvez également essayer de nouvelles méthodes de préparation pour utiliser des parties de vos légumes qui auraient autrement fini dans le tas de compost. Qui sait, vous découvrirez peut-être une nouvelle friandise préférée dans le processus!

Bryan et Michael Voltaggio, frères, chefs et auteurs de Encre Volt (Olive Press, 2011), sont des partisans de l'alimentation locale et encouragent les cuisiniers à la maison à faire preuve de créativité lorsqu'ils utilisent des produits durement gagnés. Ils offrent ces conseils pour ajouter du style à votre nourriture et manger ce qui est de saison:

1. Papier végétal
Choisissez un légume savoureux. Coupez-le en petits dés et placez-le dans un mixeur avec du vinaigre et de l'huile. Étalez une fine couche du mélange sur une feuille de papier sulfurisé et placez-la dans un déshydrateur alimentaire pendant environ 3 heures. Le résultat est un papier fin et une façon amusante et délicieuse de consommer vos portions quotidiennes de légumes. Les poivrons rouges fonctionnent bien pour cette recette, mais il en va de même pour d'autres légumes préférés, comme les oignons et le chou-fleur.

2. Maïs soufflé au brocoli
Couper le brocoli en fleurettes et cuire à l'eau bouillante sur la cuisinière. Une fois tendre, placez dans un déshydrateur alimentaire pendant plusieurs heures. (Consultez le manuel de votre déshydrateur pour connaître les temps de cuisson.) Déposez le brocoli déshydraté dans de l'eau chaude et retirez-le dès qu'il commence à éclater.

Si vous n’avez pas de déshydrateur, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours essayer cette recette. Réglez votre four à son réglage le plus bas (environ 130 à 150 degrés F). Placez le brocoli cuit sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four. Sécher avec la porte ouverte pour la circulation de l'air pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à déshydratation complète.

3. Caractère
Ne vous inquiétez plus jamais des aliments brûlés. Selon les frères Voltaggio, la carbonisation est le nouveau caramélisant. Si une mission de rôtissage de légumes a mal tourné, continuez à cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement noirs. Ensuite, broyez les légumes brûlés en cendres. Mélangez les cendres avec de l'huile et du sel pour une vinaigrette savoureuse, ou mélangez-les dans des épices et des marinades pour les viandes.

Évitez d'utiliser des légumes amers, comme les navets, lors de la fabrication de l'omble chevalier, car la saveur brûlée atteindra déjà cette partie de votre palais. Optez plutôt pour des légumes plus sucrés ainsi que des oignons et des agrumes. Si vous ne savez pas par où commencer, Michael Voltaggio recommande d’essayer un omble orange-poireau, en utilisant des écorces d’orange et la partie verte du poireau.

4. Chimichurri
Ajoutez une touche locale à une vinaigrette simple en la mélangeant avec des légumes verts généralement gaspillés, comme le dessus des carottes, des navets, des radis et des betteraves. Dans un robot culinaire, réduisez en purée les légumes verts hachés, l'huile, le vinaigre, le sel, l'ail et toute autre épice de votre choix. Utilisez la sauce obtenue pour ajouter une touche savoureuse aux salades et aux viandes. (Et impressionnez ceux qui sont à table avec son nom sophistiqué.)

5. Légumes glacés
Coupez vos légumes préférés, comme les carottes, et placez-les dans une casserole peu profonde. Remplissez la casserole d'eau jusqu'à ce que les légumes soient juste couverts. Ajouter une petite quantité de sel et de sucre et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit partie. (La durée dépendra de la taille de vos légumes et de la quantité d'eau que vous ajoutez.) Transférez les légumes dans un plat allant au four et placez-les dans un four à 500 degrés F pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement carbonisés.

6. Légumes emballés sous vide
Si vous avez trop de légumes maintenant et que vous souhaitez en conserver pour plus tard, une scelleuse sous vide pourrait être votre nouveau meilleur ami. Pour prolonger la durée de vie de vos légumes, emballez-les sous vide, puis faites cuire le paquet dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les légumes emballés sous vide se conservent au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, alors à votre guise, vous pouvez essayer de nouvelles recettes que vous avez lorgnées.

Tags brocoli, Listes, légumes


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