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3 façons de déshydrater les aliments

3 façons de déshydrater les aliments


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PHOTO: Fox / Flickr

Beaucoup d'entre nous ont apprécié les aliments secs: fruits secs en mélange montagnard, raisins secs, de nombreux types d'épices ou d'herbes et saccadés de diverses saveurs. La déshydratation est également un moyen très simple et économique de préserver votre récolte, et elle prend beaucoup moins de place que la mise en conserve ou la congélation. C'est l'une des formes les plus anciennes de conservation des aliments et vous n'avez pas besoin d'un déshydrateur sophistiqué pour le faire. Il existe plusieurs options de déshydratation à basse technologie et à faible consommation d'énergie.

La déshydratation préserve les aliments en éliminant l'humidité. Sans humidité, les organismes responsables de la détérioration ne peuvent pas se développer. Les aliments peuvent être stockés dans des bocaux, mais pour prolonger encore la durée de conservation, ajoutez un absorbeur d'oxygène au récipient ou utilisez une scelleuse sous vide. Les aliments peuvent être consommés secs (je prépare un grand assortiment de chips végétariennes à grignoter) ou réhydratés en les trempant dans un peu de liquide avant la cuisson.

Le processus est très simple. La nourriture est préparée et placée sur des plateaux. Les aliments doivent être coupés en fines tranches pour faciliter le processus de séchage et peuvent être préparés avec des épices. Utilisez les assaisonnements avec parcimonie - un peu de saveur va très loin lors de la déshydratation. Certains aliments nécessitent un blanchiment avant le séchage.

Il existe plusieurs techniques différentes pour déshydrater les aliments, et bon nombre d'entre elles sont peu technologiques et peu énergivores. Un séchage réussi nécessite une faible chaleur (généralement entre 120 et 150 degrés F), une faible humidité et une circulation d'air. Trois techniques consistent à utiliser un déshydrateur électrique, à sécher à l'air (dans un hangar ou un grenier) ou au soleil.

J'ai essayé chacun d'entre eux et j'ai compilé certains des bons, des mauvais et des moche pour chacun. J'ai séché des haricots verts et des piments bananes. Je voulais obtenir les graines des haricots verts et espérais sécher les poivrons pour les conserver pour un repas ultérieur.

1. Utilisation d'un déshydrateur électrique

Procédure: Préparez les aliments en les lavant, en les coupant finement et en ajoutant les épices souhaitées. Répartissez les tranches sur les plateaux du déshydrateur, sélectionnez le réglage de température approprié (consultez votre manuel d'utilisation pour cela) et mettez la machine en marche. La plupart des déshydrateurs ont des réglages pour différents types d'aliments, les herbes et les épices étant les plus basses et les viandes les plus élevées. Différents aliments nécessiteront des temps de séchage différents, et c'est une bonne idée de vérifier périodiquement les aliments pour s'assurer qu'ils ne sont pas trop secs.

Le bon: L'utilisation d'un déshydrateur alimentaire est le moyen le plus rapide de sécher les aliments, et c'est le processus sur lequel vous avez le plus de contrôle. Le déshydrateur s'éteint et se rallume à votre demande, et les jours ensoleillés ou pluvieux n'ont pas d'importance pour le déshydrateur électrique. Il y a aussi moins de risques d'insectes que pour certaines des autres méthodes. Vous avez également quelques options pour réaliser des projets plus compliqués, comme transformer une purée de fruits en cuir de fruits.

Le mauvais: C'est l'option la plus chère, car vous devez acheter le déshydrateur, dont le prix varie d'environ 35 $ pour une marque Presto ou Nesco à plus de 100 $ pour un Excalibur. Le déshydrateur peut également occuper beaucoup d'espace dans la cuisine, ce qui, chez moi, est un peu précieux.

J'ai trouvé que l'utilisation d'un déshydrateur alimentaire était excessive pour sécher les haricots verts. Les haricots se sont ratatinés et ont séché trop près du haricot, ce qui a rendu difficile son retrait. Parce que je voulais les utiliser pour les semences, je n'en avais pas besoin dans aucun type de laps de temps, donc c'était aussi un gaspillage d'électricité. Les poivrons, cependant, se sont bien avérés. Les deux produits étaient prêts en quelques heures.

2. Séchage à l'air

Procédure: Pour les poivrons et les haricots verts, j'ai utilisé une grosse aiguille et une ligne de pêche pour les enfiler. J'ai noué une boucle à la fin de la ligne, enfilé l'aiguille et enfilé chaque légume sur la ligne, poussant l'aiguille vers le haut près du haut. Quand j'ai eu fini, j'ai raccroché chaque corde dans notre hangar.

J'ai également accidentellement fait une autre méthode de séchage à l'air: j'ai laissé des haricots verts dans un sac en papier sur mon comptoir et ils ont été poussés derrière le micro-ondes. Je les ai retrouvés une semaine plus tard, et ils avaient parfaitement séché!

Le bon: Ce coût est très faible: les matériaux que j'ai utilisés étaient des choses que j'avais sous la main, et je n'ai pas utilisé d'électricité pour sécher les aliments. Au bout d'une semaine, les haricots verts avaient très bien séché et il était très facile de récolter les graines.

Le mauvais: Temps. Les poivrons n'étaient pas complètement secs au point que je sentais qu'ils étaient stables après une semaine. Plus les aliments sèchent longtemps, plus ils risquent de moisir ou de s'abîmer. Tous les espaces ne sont pas adaptés au séchage à l'air. Si une pièce est très humide, les aliments ne sèchent pas correctement.

3. Séchage au soleil

Procédure: Tranchez finement les aliments, puis placez-les sur des plateaux, comme une plaque à biscuits. Les aliments doivent être placés en plein soleil, mais des précautions particulières doivent être prises pour les aliments, comme les fruits, pour éloigner les insectes. Certaines personnes utilisent leur voiture pour sécher au soleil, car c'est un environnement plus contrôlé: la nourriture peut être placée sur des plateaux dans la vitre avant de la voiture. Le séchage au soleil devrait prendre trois à cinq jours et nécessite des jours consécutifs de soleil, une température élevée (plus de 90 degrés F) et une faible humidité.

Le bon: Le séchage au soleil est une autre option à faible technologie et à faible consommation d’électricité, et il est plus rapide que la méthode de séchage à l’air. Vous avez tout l'équipement dans votre maison et cela laisse votre cuisine libre pour d'autres projets.

Le mauvais: Il y a beaucoup de variables au séchage au soleil, et tous les climats ne conviennent pas à cette méthode. Dans le sud de la Virginie, où je vis, nous avons eu un été très humide et nous avons toujours une humidité élevée. Les haricots verts pouvaient encore sécher, mais les poivrons devaient être jetés après plusieurs jours de séchage infructueux. Cependant, si vous vivez dans une région très chaude et sèche, cela pourrait être une excellente option.

Ceux d'entre nous qui conservons les aliments depuis un certain temps savent qu'une solution unique ne convient pas à tous. Certains aliments sont mieux congelés; d'autres sont délicieux en conserve. La même chose est vraie pour la déshydratation. Différentes méthodes peuvent être plus appropriées pour différents légumes. Les haricots verts avec lesquels je travaillais ont séché à merveille en utilisant la méthode de séchage à l'air, mais les piments bananes ont fait mieux en utilisant le déshydrateur électrique. Certains aliments, comme les tomates, seraient difficiles, voire impossibles, à sécher à l'air. De plus, le climat de la région est toujours un facteur de déshydratation. L'expérimentation fait partie du plaisir de la conservation des aliments, alors soyez un peu aventureux et ajoutez de la déshydratation à votre répertoire de conservation des aliments.

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