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10 conseils de restauration

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Photo gracieuseté de Kate Savage
Kate Savage, une Lexington, Ky., Traiteur et écrivain professionnel, a appris à persister même dans des circonstances difficiles.

Par Kate Savage

Si démarrer une entreprise de restauration à domicile à partir de votre ferme d'agrément est votre rêve, considérez ces 10 conseils d'un traiteur professionnel.

1. Soyez réaliste.

  • La restauration n'est pas glamour!
  • C’est un travail acharné et de longues heures.
  • Quand les autres jouent, vous travaillez.

Essayez ces vérités pour la taille avant d'investir de l'argent, du temps ou des efforts dans une extension de vos efforts. Seuls les forts survivent!

2. Laisser refroidir comme un concombre.
Surtout, vous devez être capable de gérer le stress et ne jamais paraître agité.

  • Et ce n'est pas seulement votre stress, mais aussi les niveaux de stress «paniqués» que votre client peut ressentir.

Réalisez ce qui est en jeu pour eux. La confiance et l'impuissance peuvent être des émotions effrayantes pour n'importe qui.

3. Délais, délais, délais.
Le temps est impitoyable dans le secteur de la restauration. Une marge de manœuvre de cinq ou dix minutes est acceptable au moment de servir, mais une demi-heure de retard ne l'est pas, à moins que le client n'ait repoussé l'horloge. Êtes-vous raisonnablement ponctuel? Examinez votre capacité à livrer en temps opportun.

4. Trouvez votre propre créneau.
N'oubliez pas qu'il existe de nombreuses catégories de restauration; du barbecue et des haricots au faisan sous verre.

  • Établissez votre propre domaine d'excellence et d'intérêt. Quelque chose que vous appréciez, quelque chose qui rend votre produit différent.

En cas de succès, vous en ferez beaucoup!

5. Écoutez votre client.
Naturellement, vos pensées et suggestions sont ce qu'ils recherchent, mais la plupart des clients ont des idées préconçues concernant leur événement. Prix ​​ces. Ils vous fourniront des conseils et des informations. C’est le client que vous essayez de plaire.

6. Ne vous excusez jamais pour votre prix.
Votre produit coûtera toujours plus cher que le semi-équivalent congelé acheté au mégamarché de l'entrepôt.

  • Ne soyez pas bousculé ou ne reculez pas sur votre prix avec un client qui souhaite négocier une «remise» ou vous promet tous les événements de ses amis. Personne ne gagne.

7. Commencez tôt.
La restauration est comme Noël. Si vous le laissez jusqu'à la dernière minute, vous souhaiteriez avoir commencé plus tôt. Beaucoup de choses peuvent être organisées à l'avance comme la location et la main-d'œuvre.

  • Au fil du temps, vous vous familiariserez avec la séquence naturelle. Jusque-là, faites beaucoup de listes.

8. Sympathique et flexible.

  • Dix minutes avant de servir, on vous dit de réserver le dîner - le vol de l’honneur est en retard.

Pouvez-vous donner un sourire et rassurer l'hôtesse que vous pouvez cliqueter et maintenir le repas indéfiniment dans un schéma d'attente? Fais-le quand même!

9. Souvenez-vous de votre place.
Probablement une idée à l'ancienne, mais il est facile de se laisser emporter par l'excitation d'un événement.

  • Une bonne règle de base pour vous et en particulier pour les serveurs extravertis que vous pourriez utiliser est "si vous vous amusez trop, alors vous ne travaillez pas".

10. Belle du bal

  • Les clients adorent savoir qu'ils ont lancé un fracas social. Partagez quelques-uns des commentaires et compliments qui vous sont venus.

Une partie du but est de briller au lendemain de l'événement - et cela vaut aussi pour vous!

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Ce n’est pas exactement le conte d’Ésope…
… Mais il a une morale.

Il y a de nombreuses années, lorsque j'ai commencé à m'établir dans le secteur de la restauration, on m'a demandé de fournir le petit-déjeuner et le déjeuner sur une période de dix jours à environ 30 travailleurs d'élevage de chevaux.

Ces dignes âmes travaillaient pour une ferme pendant les ventes de chevaux Keeneland ici à Lexington, Ky .; l’idée derrière les repas préparés était qu’ils n’auraient pas à quitter leur poste à la recherche de nourriture; et ils seraient là lorsque des clients potentiels semblaient vouloir une exposition de chevaux.

Le travail - travail acharné!
Les deux repas devaient être livrés à l'heure, très chauds, puis préparés, le précédent étant évacué en même temps. Tout était très grossier et la zone de «rassemblement» était simplement une grange avec une table. Nous avons dû faire de nombreux allers-retours pour transporter puis effectuer - parfois sur de grandes distances car le stationnement était toujours un problème.

Ma société de restauration ne comprenait que moi et un ami volontaire que je payais - quand je le pouvais!

Le temps de rotation entre les repas était atroce et il semblait que nous n'avions pas plus tôt livré un repas qu'il était temps de revenir avec un autre.

Déjeuner servi, nous avons à peine eu le temps de magasiner pour le lendemain et de tout recommencer.

C'était complètement épuisant. Nous nous sommes assommés en essayant d'être créatifs avec nos menus et même de répondre à certaines demandes.

Le butin?
J'avais désespérément sous-cité le travail et nous avons obtenu peu de remerciements de la part de ceux que nous avons nourris (qui, nous le soupçonnions, auraient peut-être préféré une chance de manger un hamburger à MacDonald et de se réchauffer!)

Pourtant, je n’ai jamais été en mesure de compromettre mon produit ou mon service. Nous leur avons donc fait de notre mieux et avons fait de notre mieux.

À l'époque, je me suis soutenu avec l'espoir que grâce à nos efforts remarquables, nous serions remarqués et obtiendrions des affaires supplémentaires de cette prestigieuse ferme équestre. En particulier, des propriétaires qui divertissaient régulièrement et avaient deux filles en âge de se marier qui seraient sûrement bonnes pour quelques mariages somptueux!!

Mon erreur avec cette pensée a été que lorsque le moment est venu d'organiser ces fêtes, il n'est jamais venu à l'esprit du propriétaire de la ferme d'employer le même traiteur qui avait nourri ses mains d'écurie!

La fin heureuse!
Cependant, il y a une fin heureuse et une qui prouve que le travail acharné porte vraiment ses fruits.

Plusieurs années plus tard, le directeur de la ferme d'origine a changé d'emploi et est allé gérer des fermes appartenant à la famille Maktoum - la dynastie dirigeante riche, influente et très respectée de Dubaï.

Il s'est souvenu de moi et j'ai apprécié les récompenses et les défis du compte de cette ferme depuis plus de 20 ans!


Voir la vidéo: 1 CONSEIL POUR RÉUSSIR AVEC SON RESTAURANT (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Akin

    Je félicite, l'idée brillante et c'est opportun

  2. Moyo

    Mais j'aime ça ... cool ...

  3. Dill

    la variante intéressante

  4. Earwyn

    Je crois que tu avais tort. Je suis sûr. Écrivez-moi en MP, parlez.

  5. Murrough

    Franchement, vous avez tout à fait raison.

  6. Ghazi

    Ce n'est pas d'accord

  7. Kegan

    Will you be able to quickly find such a single sentence?

  8. Bink

    Félicitations, votre idée est très bonne

  9. Grangere

    une question charmante



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